Vysoušení pizza pece – návod krok za krokem

Právě jste si postavili nebo nechali instalovat pizza pec. Je téměř hotová a vy se už určitě těšíte na čerstvě připravené, skvělé jídlo. Tak dobré, že ho skoro cítíte. Ale ještě chvíli vydržte! Nechceme vám kazit radost, ale než začnete pec používat, musí se nejdříve vysušit postupným zatápěním – a musí se to udělat správně.Proč se musí pizza pec vysušit?Při stavbě pece obsahují stavební materiály, například beton, který používáte a mícháte, zbytkovou vlhkost z výroby nebo ze samotné stavby. Nadbytečná vlhkost je prakticky ve všech částech pece, včetně betonu topeniště, malty, vermikulitu, pečicího prostoru a odvětrání pece. Tato vlhkost musí pomalu uniknout, aby celá konstrukce zesílila, dlouhodobě odolávala provozu, zůstala trvanlivá a nevznikaly praskliny.Při stavbě pece obsahují stavební materiály, například beton, který používáte a mícháte, zbytkovou vlhkost z výroby nebo ze samotné stavby. Nadbytečná vlhkost je prakticky ve všech částech pece, včetně betonu topeniště, malty, vermikulitu, pečicího prostoru a odvětrání pece. Tato vlhkost musí pomalu uniknout, aby celá konstrukce zesílila, dlouhodobě odolávala provozu, zůstala trvanlivá a nevznikaly praskliny.Zde je několik důvodů, proč je správné vysoušení tak důležité:Pizza pec s příliš vysokým obsahem vlhkosti může mít kratší životnost,při nedostatečném vysušení hrozí poškození spár, praskání a dokonce i odprýskávání. K odprýskávání dochází tehdy, když se voda uvnitř natolik zahřeje, že se změní v páru, ale nemá kudy uniknout; část povrchu se pak uvolní a zůstanou po ní poškozená místa,teplota v peci nedosáhne optimální hodnoty pro pečení, protože pec uvolňuje vlhkost. Ta pec ochlazuje a snižuje vnitřní teplotu.Vysvětlíme vám krok za krokem, jak pizza pec vysušit. Než začnete:Pečlivě dodržujte pokyny. Pokud vám pec instalovali odborníci, měli by vám instrukce předat. Možná pro vás vysoušení dokonce provedou; pokud ne, řiďte se pokyny opravdu přesně. Jinak můžete skončit s popraskanou pizza pecí nebo ještě vážnějším poškozením.Pokud jste si svou krásnou pizza pec postavili sami, pravděpodobně jste použili stavební návod. V něm je také uvedeno, jak pizza pec vysušit. Dodržujte tyto pokyny pečlivě, aby vaše práce nepřišla nazmar a abyste mohli pec využívat co nejlépe.Chcete se naučit, jak si postavit vlastní pizza pec? Přečtěte si naše předchozí články.Kdy se má pizza pec vysoušet?Jakmile je pizza pec postavená – zejména pokud jste se do projektu pustili sami a stavíte domácí pec vlastníma rukama – nechte kompletně dokončenou pec přibližně sedm dní bez používání. I zde si znovu přečtěte pokyny ve stavebním návodu, protože některé pizza pece tolik času nepotřebují. Pokud jste pec stavěli sami, nechte ji týden stát, aby se část vlhkosti odpařila přirozeně. Teprve potom začněte s postupným zatápěním a vysoušením.POZOR: Pokud chcete na vnější stranu pece přidat izolaci, což doporučujeme, musíte nejprve dokončit proces vysoušení. Pokud to neuděláte, vlhkost nebude mít při topení kudy uniknout, vsákne se do izolace a sníží její účinnost.Proces vysoušeníJak vysušit pec na dřevoNovou pec vysoušejte pomalu po dobu pěti dnů. Budete potřebovat trpělivost – ano, víme, že byste si nejraději hned upekli vlastní pizzu, ale čekání se vyplatí – a důležitá je také důslednost. Pro pomalé vysušení pizza pece je třeba pět po sobě jdoucích dnů každý den rozdělat oheň, bez pečení. Důkladně to stačí udělat jen jednou. Vlhkost, která je hluboko v konstrukci, se už nevrátí. Pec samozřejmě může znovu zvlhnout deštěm, ale to je pouze povrchová vlhkost a u pece chráněné izolací by neměla způsobovat problémy.Pokaždé, když v peci zatopíte, se bude rychleji nahřívat a bude péct účinněji. Jakmile je pec správně vysušená, můžete začít!První denZvolte si pevný čas pro vysoušení a každý den ho dodržujte. Pokud si například vyberete 9 hodin ráno, dělejte to dalších pět dnů také v 9 hodin ráno, nebo co nejblíže tomuto času.Při rozdělávání ohně používejte dvířka pece spíše jako závětří než jako zavřená dvířka. Nechte je pootevřená tak, aby mezi dvířky a pecí zůstala mezera 25 mm. Dvířka můžete opřít o madlo, aby držela na místě, ale nezavírejte je.Rozdělejte malý oheň. Pro první zatopení potřebujete jen trochu třísek na podpal a tenké štěpiny suchého dřeva. Udržujte nízkou teplotu, přibližně 149 °C. Oheň založte uprostřed topeniště.Když oheň rozděláváte, držte ho uprostřed pece. Později to tak nemusíte dělat vždy; časem si to sami vyzkoušíte. Během vysoušení však musí být oheň uprostřed.Dva nebo tři malé ohně během několika hodin stačí k dobrému vysušení pece. Poznáte, že postupujete správně, když po vnější straně začne stékat voda. Je opravdu překvapivé, kolik vody je ve stavebním materiálu, i když na první pohled vypadá poměrně suchý!Nechte oheň hořet 6 hodin, nebo déle, pokud je to možné. Pravidelně přikládejte tenká polena, aby oheň nevyhasl. Teplotu měřte u klenby, ne u bočních stěn.Druhý denProces vysoušení zopakujte, ale tentokrát má teplota v peci dosáhnout 177 °C. Postupujte úplně stejně: nechte oheň hořet alespoň šest hodin, měřte teplotu a používejte pouze třísky na podpal a malá polena.Třetí denAno, víme, že už si chcete upéct vlastní chléb nebo domácí pizzu s artyčoky a žampiony, ale vydržte ještě pár dní. Vlhkost bude z betonu pomalu unikat a vaše pec bude brzy připravená k použití.Znovu topte v peci 6 hodin, tentokrát při vyšší teplotě, dokud teploměr neukáže 204 °C.Čtvrtý denVýhodou vysoušení pece je, že si opravdu procvičíte rozdělávání a ovládání ohně. Dnes je předposlední den vysoušení a teplotu zvýšíte na 232 °C.Pátý den – poslední den vysoušeníJeště jeden oheň bez přípravy jídla. Dnes necháte oheň opět hořet šest hodin a dosáhnete teploty 260 °C.Jakmile je vysoušení hotové, můžete pizza pec používat k přípravě jídel – a to výrazně změní způsob, jak vaříte, trávíte čas s rodinou i hostíte návštěvy.Několik poznámek:Vaše venkovní pec pro svépomocnou stavbu se dodává s teploměrem, kterým můžete měřit teplotu. Teplotu měřte uprostřed klenby pece a vždy co nejpečlivěji dodržujte pokyny.Mějte také na paměti, že během pětidenního vysoušení pece je lepší, když je oheň teplotně PŘÍLIŠ NÍZKÝ než příliš vysoký. To platí zejména pro druhý a třetí den.DŮLEŽITÁ POZNÁMKA: Musíte měřit teplotu klenby pece, ne boční stěny nebo dna pece. Právě tam je totiž v peci na dřevo teplota nejvyšší. Teplota může mírně kolísat, ale je důležité, aby stanovená denní teplota nebyla překročena o více než několik stupňů. Zejména během prvních dvou dnů je bezpečnější držet teplotu o 7 °C níže, než ji nechat vystoupat příliš vysoko.Dřevo a materiály pro oheň:Používejte výhradně tvrdé dřevo.Nikdy nepoužívejte dřevěné uhlí, štípané nebo lepené mokré dřevo ani vlhké dřevo.Nepoužívejte tlakově impregnované dřevo.Palivové dřevo musí být suché nebo částečně proschlé.Nikdy nepoužívejte tekuté palivo k rozdělání nebo udržování ohně.Nikdy nepřibližujte k ohni podpalovače, benzín, petrolej, lampový olej ani podobné kapaliny.Pokud si nejste jistí, jak oheň rozdělat, použijte acetylenový hořák. Zápalky fungují stejně dobře! Použít lze všechny podpalovače vhodné pro použití při přípravě jídla, vždy však postupujte opatrně.V návodu k použití vaší zděné pece najdete, jaké materiály smíte používat, stejně jako potřebné příslušenství, například analogový teploměr; startovací sada by měla být součástí dodávky.Pokud je vaše svépomocně stavěná pec plynová, nesmíte používat dřevo. U plynové pece probíhá vysoušení venkovní pece úplně jinak a je třeba řídit se pokyny pro vaši plynovou pec.Co dělat, když je oheň příliš horký?Především nepanikařte. Pokud zatápíte v peci a teplota je příliš vysoká, nechte oheň pomalu vyhasnout. Nelijte na oheň vodu, protože tím můžete způsobit poškození a dno pece může prasknout. Navíc by v peci vznikl zbytečný přetlak.Pizza pece jsou navržené pro extrémní žár. Oheň ale musíte rozvíjet postupně, abyste se naučili, jak rychle a jak intenzivně hoří. Pokud se však oheň rozhoří příliš silně, nepanikařte. Nechte ho jednoduše pomalu dohořet a začněte péct až ve chvíli, kdy je teplota vzduchu v peci správná.Pizza pec je vysušená – co dál?Postavili jste si tedy skvělou pizza pec na dřevo, prošli pětidenním procesem vysoušení a teď je čas pec používat. Výborně! S rozděláváním ohně už máte slušnou praxi, protože jste to dělali pět dní. Než se ale příliš nadchnete a pozvete všechny přátele na pizzu, doporučujeme pec nejprve několikrát vyzkoušet nanečisto. Vyhnete se tak nepříjemné situaci, kdy ji poprvé zapálíte před hosty a nepodaří se vám upéct ani jednu pizzu.Při nácviku začněte tím, že jídlo umístíte do středu pod klenbu. Jak budete získávat zkušenosti, můžete připravovat více pokrmů najednou. Zkoušejte jídlo přesouvat, hledat správné umístění a odhadovat, jak blízko ho můžete dát k žhavým uhlíkům. Vyzkoušejte různá jídla z pece na dřevo a sledujte, jak dlouho potřebuje pizza, jak dlouho se peče chléb, jak dlouho trvá dušený pokrm a podobně.Až se budete cítit připraveni, pozvěte rodinu a přátele. Slibujeme, že se stanete nejoblíbenějším kuchařem v okolí. Jídla z pece na dřevo jsou mimořádně chutná, čerstvá, voňavá a úsporná. A rozhodně ušetříte spoustu peněz za energii a elektřinu.Další tipy a triky pro používání pizza pece na dřevo najdete na našem blogu.Jídla, která můžete péct kromě pizzy:focacciaplochý chlébčerstvě upečený chlébpomalu pečené masosteaky při vysoké teplotěpečené nebo opékané bramborygrilovaná zeleninašťavnaté pečené kuřepečené nebo grilované rybyjídla z jednoho hrncezapečené pokrmyšpízyshakshukaUž jen při čtení dostáváme hlad a vám se to určitě stane také. Tato pec je opravdu mimořádně všestranná!Příslušenství pro pizza pec na dřevo Pizza pec na dřevo se dodává s několika základními díly, ale další příslušenství může být potřeba dokoupit zvlášť. Hodí se teploměr pro přesné měření teploty, grilovací rošty, lopaty na pizzu, litinové pánve, sady na uzení a zapékací nádoby. Pamatujte, že nádoby, které používáte, musí odolávat velmi vysokým teplotám. Proto se může vyplatit pořídit si skutečné nádobí určené pro pec na dřevo.Údržba pizza pece na dřevoSvé hliněné pece si budete velmi vážit, ať už si ji postavíte sami, nebo si ji necháte postavit, a budete na ni při používání dávat pozor.To je dobře a podle nás je rozumné začít pomalu. Jak budete získávat zkušenosti, zjistíte, že je vaše pec velmi pevná, odolná a hodně vydrží. Budete často otevírat a zavírat dvířka, vkládat a vytahovat nástroje a někdy budete muset posouvat nádoby nebo pánve po dně pece. Vaše venkovní pec toho snese hodně, i když s litinovými pánvemi je třeba zacházet velmi opatrně, alespoň dokud si na jejich používání nezvyknete.Krátké shrnutí:Pizza pec, ať už na dřevo, nebo na plyn, si můžete nechat postavit profesionální firmou, nebo si můžete postavit vlastní skvělou pec ze stavebnice. Tyto stavebnice se dodávají se standardními návody, ve kterých je přesně uvedeno, co máte dělat. Stavebnice pecí můžete koupit online nebo v kamenné prodejně. Volba je na vás! Pokyny pečlivě dodržujte.Jakmile je vaše skvělá pec hotová, ještě není úplně připravená k použití! Musí se pět dní vysoušet. Správné vysoušení pecí na dřevo je opravdu důležité. Začněte ohněm při nízké teplotě a teplotu postupně zvyšujte. Každý den nebo každý večer rozdělejte oheň a nechte ho denně hořet šest hodin. Cílem je začít při nízké teplotě, postupně přecházet k vyšší teplotě a pomalu nechat veškerou přebytečnou vlhkost uniknout z betonu.Používejte kusy dřeva dlouhé přibližně 300 mm, přičemž přesná délka závisí na velikosti vaší pece. Začněte třískami na podpal a postupně přidávejte větší kusy dřeva.Jakmile je pec vysušená, můžete začít! Hostěte návštěvy, připravujte jídla pro rodinu a užívejte si příjemné chvíle. Internet je skvělým zdrojem receptů pro pizza pec a v horké peci můžete připravit prakticky cokoli, včetně výborných teplých dezertů.Palivové dřevo a pevná dřevní paliva nakupujte u spolehlivých dodavatelů. Obecně platí, že vše, co pořizujete pro pec na dřevo nebo plynovou pec, by mělo pocházet z kvalitních zdrojů. Stavebnici kupujte pouze u dobrého dodavatele a ujistěte se, že je návod ve vašem mateřském jazyce, jasný a dobře srozumitelný. Porovnejte ceny, protože na trhu je mnoho stavebnic. Pokud si nejste jistí svými kutilskými schopnostmi, přenechte práci profesionálnímu řemeslníkovi nebo podobnému specialistovi.Samotná stavba pizza pece, bez započtení doby vysoušení, by měla trvat jen několik dní. Pokud máte všechny materiály a počasí přeje, pravděpodobně zvládnete postavit pizza pec během jednoho víkendu. Pizza pece jsou nejen skvělé, ale také šetří značné množství energie, jsou odolné a šetrné k životnímu prostředí. Navíc jsou výborným doplňkem a postarají se o skutečnou radost, když hostíte návštěvy.Vyberte pro svou zděnou pec vhodné místo, vše si dobře nastudujte a nezapomeňte pec po dokončení stavby vysušit. Pece na dřevo opravdu mění způsob, jak vaříte, jíte a hostíte návštěvy.Hodně štěstí a dobrou chuť!