Kdo by neměl rád pizzu? Ať už pocházíte odkudkoli, málokdo odmítne horkou pizzu přímo z pece na pizzu. Pizza se postupem času stala důležitou součástí našeho společenského života – jíme ji při filmovém večeru, při setkání s přáteli, na pracovních schůzkách i během pozdních večerů u Netflixu. Stačí jeden telefonát nebo kliknutí a pizza je na cestě.
Napadlo vás ale někdy postavit si doma vlastní pec na pizzu vytápěnou dřevem? Rozhodně nejste sami. Mnoho lidí si rádo vaří samo a pizza není výjimkou. Zatímco mnozí používají elektrickou nebo plynovou troubu, jiní chtějí mít vše plně pod kontrolou a zvolí si zděnou pec na pizzu přímo na vlastní zahradě. Může to znít náročně a pracně, ale s jasným a srozumitelným návodem pro svépomocnou stavbu jde o poměrně jednoduchý projekt.
Pec na pizzu si na zahradě můžete snadno postavit sami. Stačí zvolit kvalitní šamotové cihly a začít se stavbou vlastní zděné pece na pizzu ještě dnes. Všechny díly, výrobky a materiály potřebné ke stavbě vaší pece vytápěné dřevem lze pohodlně zakoupit v internetovém obchodě. Podívejme se, jak na to.
Proč používat pec na pizzu vytápěnou dřevem?
Možná vás zajímá, jaké výhody má venkovní pec na pizzu vytápěná dřevem oproti běžné troubě. Vaše pec na pizzu pizzu nejen rychle upeče, ale také pomáhá zachovat přirozenou chuť všech surovin. Výsledkem je úplně jiný zážitek. Jakmile je pec dobře rozpálená, můžete mít chutnou a voňavou pizzu hotovou během několika minut.
Zděná pec navíc pomáhá zachovat přirozené živiny v surovinách, což může být při přípravě pizzy výhodou. V zahradní peci na pizzu můžete připravovat i další pokrmy a zároveň šetřit energii, což přináší i řadu dalších výhod.
Kde pec na pizzu postavit?
Zděnou pec na pizzu si můžete postavit na vlastní zahradě, doporučujeme ji ale umístit v dostatečné vzdálenosti od stromů. Snížíte tím riziko nečekaných problémů v budoucnu. Vyberte otevřené místo u zdi nebo uprostřed zahrady, postavte malý přístřešek, který pec ochrání před deštěm, a poté můžete začít se stavbou vlastní pece na pizzu.
Jak fungují pece na pizzu pro venkovní použití?
Základní princip pece vytápěné dřevem je velmi jednoduchý. Uprostřed pece se rozdělá oheň, který rozehřeje vnitřní klenbu. I poté, co plameny dohoří, musí pec udržet teplo, aby dosáhla správné teploty pro pečení. Pec na pizzu vytápěná dřevem je navržena tak, aby dlouho držela rovnoměrné teplo, obvykle v rozmezí 300–400 °C. Jakmile pec dosáhne správné teploty, můžete začít péct. Jde to tak rychle, že výbornou horkou pizzu připravíte za méně než hodinu.
Jak ohřát pizzu v peci?
Zbylou pizzu můžete v peci snadno ohřát. Stačí do zahradní pece vložit plech. Jakmile je plech uvnitř, rozehřejte pec na 190°C, aby se pizza prohřála, aniž by ztratila chuť.
Po předehřátí pece položte kousky pizzy na horký plech a pečte je přibližně 10 minut.
U větších nebo silnějších kousků s větším množstvím náplně počítejte s dalšími pěti minutami pečení. Kousky pizzy můžete také položit na alobal a péct je 10 až 15 minut. Pizzu lze ohřát i v malé stolní troubě, ale vrstva sýra se nemusí rozpustit tak rovnoměrně jako v běžné troubě.
Jak si postavit vlastní pec na pizzu na zahradě?
Rozhodli jste se tedy postavit si na zahradě vlastní pec na pizzu vytápěnou dřevem. Gratulujeme. Dalším krokem je zjistit, co budete potřebovat, jak materiály použít a jaké kroky dodržet, abyste snadno postavili plně funkční pec na pizzu.
Co budete potřebovat
Podívejme se, jaké díly a materiály jsou potřeba ke stavbě vlastní svépomocné pece na pizzu.
Materiál na stojan:
Betonové bloky 440 mm x 215 mm ze tří stran: 35
Šamotové cihly 230 mm x 64 mm ze tří stran: 200
3 x 20 kg žáruvzdorné malty pro venkovní pece
Horní betonová deska: 1 pytel cementu / 2 pytle písku / 3 pytle štěrku
Železniční pražce 2,6 m x 250 mm: 2
Materiál na dno pece
Pro cihlové dno: přibližně 40 cihel 230 x 114 x 64 mm
Pro 25 mm silné dno ze žáruvzdorného potěru: 2 x 20 kg žáruvzdorného potěru
Materiál na klenbu pece
Izolace
Pod dno pece: 1 x deska z keramického vlákna 1200 x 1000 x 50 mm
Na klenbu: 1 x role rohože z keramického vlákna, třída 1260, 7,32 m x 610 mm x 25 mm
1 role drátěné sítě pro pece
3 x 20 kg žáruvzdorné malty pro venkovní pece
250 šamotových cihel 230 mm x 64 mm
34 obloukových šamotových cihel
Krok 1: Postavte základní stojan a podstavec pece
Tato část by měla zabrat přibližně 3 až 5 hodin. Jde o základ vaší pece, proto musí být stabilní. Konstrukci podstavce lze podle vašich preferencí postavit z kamene, betonových bloků nebo dřevěných pražců.
Vyčistěte vybrané místo a poté vykopejte mělký výkop o rozměru 120 cm x 120 cm. Pokud konstrukci stavíte z cihel nebo dlažebních desek, použijte běžný stavební cement. Pokud jste si pro podstavec zvolili dřevo, sešroubujte jednotlivé díly do čtverce. Cílem je vytvořit velkou čtvercovou konstrukci vysokou přibližně 1 m a s půdorysem 120 cm x 120 cm pro vaši zděnou pec na pizzu.
Nosný základ pece lze provést několika způsoby. Jednou možností je použít jako základ kamenné desky, další je odlít betonový základ na nehořlavém podkladu a jako oporu lze použít také železniční pražce. U poslední možnosti byste však měli na pražce položit nehořlavý materiál, například kámen nebo beton, abyste získali bezpečné dno pece.
Krok 2: Konstrukční detaily, na které je třeba myslet
Dno pece může být vytvořeno z vrstvy žáruvzdorného potěru nebo z vrstvy šamotových cihel. V obou případech musíte nejprve na stojan položit izolační materiál a teprve poté budovat dno pece. Ideální je k tomu 50 mm silná deska z keramického vlákna.
Horní hrana otvoru pro dvířka a napojení komína by neměly být výše než ve dvou třetinách celkové výšky pece. Pokud jsou otvory umístěny příliš vysoko, veškeré teplo uniká přímo komínem nebo otvorem dvířek.
Samotnou klenbu pece lze vyzdít ze šamotových cihel nebo vytvarovat ze žáruvzdorného potěru naneseného na formu. Forma může být tak jednoduchá jako hromada vlhkého písku, případně propracovanější dřevěná podpěrná konstrukce. Na konci projektu je velmi uspokojivé podpěrnou konstrukci zapálit, protože je to nejjednodušší způsob, jak ji odstranit.
Nakonec si dobře promyslete dvířka a komín. Pokud už máte konkrétní řešení, otvor pro dvířka by měl být vyzděn tak, aby do něj zvolená dvířka pasovala. Dvířka samozřejmě nejsou nezbytně nutná, záleží na tom, jak chcete pec používat – k tomu se za chvíli dostaneme.
Krok 3: Postavte klenbu pece
Nyní máte hotové dno pece s izolací pod ním a je čas postavit klenbu.
a) Stavba klenby z cihel.
Bez podpěrné konstrukce lze klenbu vyzdít z cihel tak, že budete pokládat jednu vrstvu po druhé a před položením další vrstvy počkáte, až malta zatvrdne. Trvá to mnohem déle než použití podpěrné konstrukce, protože s ní můžete osadit všechny cihly najednou a podporu odstranit teprve po zatvrdnutí malty.
V obou případech doporučujeme použít standardní šamotové cihly 230 x 114 x 64 mm, rozpůlené. Cihly pokládejte tak, aby se na vnitřní straně dotýkaly, čímž směrem ven vznikne zužující se spára, a mezery vyplňte žáruvzdorným potěrem.
b) Stavba klenby z vrstvy žáruvzdorného potěru
Nejjednodušší je vytvarovat hromadu vlhkého písku přesně do tvaru, jaký má mít vnitřek pece. Překryjte ji tenkou polyetylenovou fólií a poté začněte potěr nanášet zednickou lžící od základny směrem ke středu klenby.
Samozřejmě můžete použít také gymnastický míč nebo dřevěnou formu, princip je ale stejný. Nechte konstrukci několik dní schnout a poté podporu odstraňte.
Krok 4: Vytvořte otvor pece na pizzu vytápěné dřevem
Otvor lze vytvořit pomocí sady obloukových cihel, nebo si můžete koupit prefabrikovaný oblouk pro dvířka a zabudovat jej do konstrukce.
Krok 5: Vysušte pec a vytvořte izolační vrstvu
Než povrch pece překryjete izolační vrstvou, měli byste v peci dvakrát nebo třikrát opatrně zatopit, abyste měli jistotu, že materiály řádně vyschly. Více informací o vysoušení pece na pizzu najdete na našem blogu.
Pokud jste klenbu stavěli z cihel, můžete vnější stranu vyrovnat další vrstvou žáruvzdorného potěru. Poté vnější stranu klenby překryjte rohoží z keramického vlákna o tloušťce alespoň 25 mm. K jejímu upevnění použijte drátěnou síť pro pece a povrch následně omítněte žáruvzdornou maltou pro venkovní pece v tloušťce přibližně 10 mm.
Tuto vrstvu lze v této fázi natřít venkovní fasádní barvou, nebo můžete zvolit propracovanější dekor, například obložit vnější stranu pece obklady či dlaždicemi. Fantazii se v podstatě meze nekladou.
Krok 6: Roztopení a používání pece
Než začnete pec naplno používat, zvlášť pokud plánujete slavnostní první pečení, musíte se naučit jak pec na pizzu správně používat. Je důležité v peci dvakrát nebo třikrát zatopit, abyste získali cit pro to, jak funguje.
Oheň rozdělávejte pomocí třísek uprostřed pece. Nebojte se udělat větší oheň a nelekejte se, pokud zpočátku vyplní celou pec. Jakmile se dobře rozhoří, můžete začít přikládat dřevo. Nejlépe funguje suché, sušené tvrdé dřevo, a pokud máte na výběr, buk je dobrá volba.
Čtvrtkulatá polena ještě jednou rozštípněte sekerou a začněte přikládat. U paty ohně potřebujete vytvořit žhavé uhlíky a popel. Teprve poté rozhrňte žhavé uhlíky podél okraje pece, abyste mohli začít péct na horkém dně pece.
Při pečení pizzy platí, že čím je pec teplejší, tím lépe. Nemá smysl snažit se péct mnoho pizz najednou, protože jedna pizza je hotová během několika minut. Než připravíte další pizzu, ta první by už mohla být upečená.
Chcete-li pec více rozpálit, zvyšte přívod vzduchu k ohni. Pro udržení aktuální teploty přívod vzduchu omezte a zavřete klapku.
Pokud naopak pečete chléb, je důležité udržet stabilní teplotu po dobu zhruba 40 minut potřebnou k upečení bochníku. Pokud je teplota příliš vysoká, chléb se zvenku spálí, zatímco těsto uvnitř zůstane syrové.
Nejlepší je dostat teplotu přibližně na 300 °C a poté oheň z pece vybrat. Chléb se peče ve zbytkovém teple pece. V tu chvíli je důležité zavřít klapku, zavřít dvířka a úplně omezit přívod vzduchu, aby uvnitř pece zůstalo co nejvíce tepla.
Ve své nové peci můžete připravovat i mnoho dalších pokrmů. Pomalu pečené jehněčí bývá vždy oblíbené, stejně jako další jídla připravovaná v hliněném hrnci.
Velká část radosti z tohoto projektu spočívá ve zkoušení různých postupů, dokud nenajdete ten, který vám bude vyhovovat nejlépe.
