Vůni čerstvě upečeného chleba se nic nevyrovná, a pokud máte pec na dřevo, můžete si tuto vůni užívat ještě častěji a posunout domácí pečení na vyšší úroveň. Domácí pečení ve všech podobách je stále oblíbenější, protože lidé znovu objevují radost z tradičních postupů a kvalitních surovin. Výsledkem je lepší chléb, zdravější a chutnější bochníky i housky, než jaké běžně koupíte v supermarketu.
Pece na dřevo
Pokud jde o domácí chléb, nic nepřekoná chléb upečený v peci na dřevo. Na trhu je řada komerčních pecí vhodných na pizzu, více várek chleba i další pečené dobroty, my však doporučujeme sortiment pecí na dřevo Vitcas.
Každá pec na dřevo má své vlastní vlastnosti a pro dosažení nejlepších výsledků je potřeba dobře porozumět tomu, jak funguje právě vaše pec. Říká se, že cvik dělá mistra, a několik základních pravidel vám pomůže vydat se správným směrem k přípravě různých chutných jídel, například poctivých chlebů a výborného pečiva.
Pece na chléb
Chléb se peče ve zbytkovém teple pece na dřevo poté, co oheň dohoří. Aby se teplo uvnitř udrželo, je zásadní, aby pec měla dvířka. Pece určené speciálně na pizzu je vždy mít nemusí, protože pizza se peče velmi rychle. Bez akumulovaného tepla, které zajistí uzavření pece a omezení tepelných ztrát, se však chléb správně neupeče. Pokud již máte pec na pizzu, můžete samostatně dokoupit litinová dvířka nebo si je nechat vyrobit na míru a těsné uzavření vytvořit pomocí žáruvzdorné těsnicí šňůry a vhodného lepidla.
Jak péct chléb v peci na dřevo
Nejprve je potřeba pec na dřevo roztopit na vyšší teplotu 450°-500°C, s otevřenými dvířky a odtahem spalin, aby vznikl dobrý tah, a poté nechat oheň dohořet. Než do pece vložíte chléb, musí teplota v peci klesnout na 100°-190°C, což je požadované teplotní rozmezí. Ideálně by se to mělo co nejlépe sejít s okamžikem, kdy je těsto vykynuté a připravené k pečení.
Pro kontrolu teploty a prohřátí vnitřku pece včetně dna použijte teploměr Vitcas, který je vhodný pro vysoké teploty a intenzivní žár. Infračervený teploměr proto v tomto případě není nutný.
Se zavřenými dvířky pece a uzavřenou klapkou odtahu vložte chléb dovnitř. Během pečení můžete bochník otáčet a kontrolovat průběh pečení, ale prvních několik minut dvířka neotevírejte, aby se mohla vytvořit křupavá kůrka. Orientačně platí, že pečení v peci na dřevo trvá přibližně polovinu času oproti pečení v běžné troubě. Poklepejte na spodní stranu bochníku; pokud zní dutě, je hotový.
Pokud zjistíte, že chléb špatně kyne, může to být tím, že je pec příliš suchá. Pomůže přidat vlhkost rozprašovačem nebo vložit pekáč s asi 1″ vody, což zároveň dodá kůrce extra křupavost. Pokud pec hodně kouří nebo se zdá, že nedosahuje dostatečné teploty, nejspíš je příčinou použití čerstvého nebo vlhkého dřeva s příliš vysokým obsahem vlhkosti. Polena je důležité kupovat od spolehlivého dodavatele a skladovat je na suchém místě.
Pro přesnější recept postupujte podle níže uvedených pokynů.
Recept na výborný bílý chléb
Abyste mohli začít péct chléb, nemusíte být profesionální pekař. Stačí postupovat podle našich kroků a i vy zvládnete umění pečení chleba ve vlastní peci na dřevo.
Upozornění: Tyto kroky a suroviny si můžete upravit podle chuti a podle toho, zda pečete velké nebo menší bochníky.
Suroviny:
- Podmáslí
- Med
- Aktivní sušené droždí
- Vejce
- Slunečnicový olej nebo extra panenský olivový olej
- Sůl
- Chlebová mouka
- Kukuřičná krupice
- Smetana ke šlehání
Postup pečení chleba:
- Smíchejte podmáslí, med a droždí. Jemně promíchejte a nechte směs 30 minut stát, aby se droždí aktivovalo.
- Za stálého míchání přidejte vejce, olej, sůl a plný hrnek chlebové mouky. Přidejte tolik další mouky, aby vznikla lepivá a pevná koule těsta. Vytvarovanou kouli položte na lehce pomoučenou plochu. Hněťte 10-15 minut. Tím se aktivují bílkoviny v mouce a vytvoří se požadovaná konzistence.
- Těsto vraťte do mísy, navrch lehce poprašte moukou a mísu zakryjte vlhkou utěrkou. Nechte kynout 3 hodiny nebo déle.
- Plech vyložte pečicím papírem a posypte kukuřičnou krupicí. Těsto vytvarujte do požadovaného tvaru. Můžete vytvořit bagety nebo kulaté bochníky. Volně je zakryjte a nechte kynout až 30 minut. Předehřejte pec na teplotu pečení 190°C (375°F).
- Potřete bochník smetanou, máslem nebo olivovým olejem. Chléb nařízněte nožem a řezy udělejte přibližně 1″ hluboké. Na rošt trouby nebo do pece na dřevo vložte nádobu se studenou vodou, aby vzniklo prostředí nasycené párou. Vložte chléb do horké, předehřáté pece a pečte 30-40 minut, nebo dokud kůrka nezhnědne.
- Závěrečné tipy: Vždy používejte čerstvé droždí. Zkontrolujte datum spotřeby, abyste měli jistotu, že je čerstvé. Těsto by mělo být lehce vlhké a na dotek trochu lepivé. Pokud používáte běžnou troubu, můžete použít i litinovou pánev. Hotový chléb by měl při poklepání znít dutě. Před krájením nechte chléb zcela vychladnout.
Vlastnoručně upečený bochník vám určitě udělá radost! Teď je čas pustit se do jídla a vychutnat si výsledek své práce. Dobrou chuť!
Závěr
Jakmile získáte zkušenosti s pečením, můžete vyzkoušet nejrůznější recepty na chléb i další pokrmy, které lze v peci péct. Ať už chcete upéct obyčejný bílý chléb, pečivo s olivami a sušenými rajčaty, focacciu, bagety, sytý celozrnný chléb nebo placku s rozmarýnem a česnekem, při pečení chleba můžete experimentovat s mnoha různými surovinami. V peci na dřevo připravíte širokou škálu pečiva včetně pizzy. Získáte řemeslný chléb za zlomek ceny, kterou byste za něj zaplatili, a navíc radost z vlastního výrobku z domácí pece. K začátku vám stačí mouka, droždí, sůl, voda a chuť objevovat!
Pece na chléb na dřevo Vitcas a související žáruvzdorné materiály najdete v sekci Pece na dřevo.
Přejeme příjemné pečení! :)
