Vše, co potřebujete vědět o pecích tandoor a vaření tandoori

Dnes existuje mnoho typů pecí, ale jednou z nejznámějších je pec tandoor, často zkráceně jen tandoor. Tandoor je válcová pec s mírně zúženým horním otvorem, tradičně vyráběná z hlíny. Moderní verze však mohou mít také plášť z nerezové oceli. Tento typ pece vznikl v údolí Indu a rozšířil se po celé jižní Asii. Tandoor je zmiňován v Eposu o Gilgamešovi, jednom z nejstarších dochovaných literárních děl z 18. století př. n. l. Stejně jako byly společné pece ještě poměrně nedávno běžnou součástí mnoha měst a vesnic v Evropě, lze společné tandoory dodnes najít v severní Indii. Tandoory se používají především k pečení plochého chleba známého jako „čapátí“ a také chleba naan. Pokud o tradičním tandooru slyšíte poprvé, nemusíte mít obavy. Tento průvodce vám pomůže zjistit vše, co potřebujete vědět, aby vaše první použití proběhlo co nejhladčeji. Co je pec tandoor? Někdy se předpokládá, že oblíbená jídla, jako je kuře tandoori, získala svůj název podle směsi koření, která vytváří typickou červenou barvu. Ve skutečnosti však název pochází od typu pece, ve které se jídlo připravuje. Tandoor svými rozměry a tvarem nepřipomíná nic složitějšího než velmi velký hliněný hrnec. Tradiční tandoory se vyrábějí z hlíny. Často se stavějí tak, že se vykope hluboká jáma v zemi nebo se kolem ní vybuduje konstrukce. Keramický materiál se používá k vytvoření vyvýšené základny a uprostřed se ponechá otvor pro samotnou pec. V takovém případě je otvor tandooru umístěn úplně nahoře. Jak pec tandoor funguje? Na dně pece tandoor se rozdělá vrstva dřevěného uhlí nebo oheň ze dřeva a hlína absorbuje teplo. Teplota v domácím tandooru může dosáhnout až 500 °C. Tandoor se roztápí déle než většina jiných pecí, aby si udržel trvale vysokou teplotu pro přípravu pokrmů. Skutečné tajemství spočívá v tom, že teplo z vnitřku může unikat pouze horní částí tohoto hliněného „hrnce“. Keramické stěny hliněného těla odrážejí přímé teplo ohně a zvyšují jeho intenzitu, takže lze dosáhnout velmi vysokých teplot až kolem 500 °C. Pec se zapouští do země nebo oplášťuje, aby se teplo udrželo uvnitř a aby se nikdo nemohl dotknout části hliněné pece vystavené okolí. Co můžete v peci tandoor připravovat? Pece tandoor jsou natolik univerzální, že v nich lze připravit téměř cokoli. Možnosti marinád a koření jsou prakticky neomezené, takže můžete vytvořit dokonalé jídlo z ryb, jehněčího, hub, cukety a mnoha dalších surovin. Existuje samozřejmě několik pokrmů, které lze při vaření v tandooru považovat za základ. Patří mezi ně: kuře tandoori, momos tandoori a naan. Pro přípravu v tandooru je obzvlášť vhodný chléb naan. Těsto přilne ke stěně tandooru, kde se nafoukne a dokonale opeče, čímž získá autentický vzhled i chuť. Tandoory jsou tak univerzální, že je lze s poměrně malým úsilím použít také k přípravě balených naanů a placek paratha, stejně jako téměř jakéhokoli jiného receptu, který si chcete vyzkoušet. Příprava na vaření v tandooru Při používání hliněné pece tandoor je nejobtížnější překonat počáteční tepelný šok způsobený otevřením víka. Pokud nejste zvyklí na způsob přípravy jídla při extrémně vysokých teplotách, může chvíli trvat, než si na něj zvyknete. Pro dosažení co nejlepších výsledků je důležité udržovat přibližně půl hodiny velmi malý oheň bez víka. Toho dosáhnete postupným přidáváním paliva, nejčastěji dřevěného uhlí nebo palivového dřeva. Cílem je prohřát vnitřek pece včetně stěn, protože právě na ně se bude těsto lepit, například při přípravě naanu. Plameny lze postupně zvyšovat přidáváním dalšího paliva, například dřevěného uhlí nebo palivového dřeva, nikdy by však neměly přesáhnout horní okraj tandooru. V tomto postupu pokračujte, dokud tři čtvrtiny paliva neshoří. Poté bude tandoor zčernalý od sazí. Jakmile bude teplota dostatečně vysoká, saze se vypálí a stěny opět zbělají. Nakonec můžete začít vařit. Těsto můžete přilepit na stěny tandooru nebo do něj zavěsit špízy s masem a zeleninou. Při vaření jen nezapomeňte zavřít víko! Proces vaření v tandooru Při vaření v tandooru se maso a zelenina často připravují na dlouhých špízech, které se do pece vkládají svisle, zatímco ploché chleby se přitlačují na vnitřní stěny pece zhruba ve dvou třetinách výšky. Žár ohně připravuje jídlo podobně jako gril, zatímco hliněné stěny pomáhají cirkulovat vlhký vzduch. Vzniká tak konvekční způsob tepelné úpravy, při kterém zůstává v potravinách vlhkost. Když šťáva z pokrmů odkapává, vytváří kouř, který ještě více zvýrazňuje aroma. Výsledkem je často chuť připomínající uzení. Původně se používaly dřevěné špízy, dokud se neprojevily výhody litiny. Dnes je nejběžnějším materiálem ocel a špízy jsou pro snadnější manipulaci opatřeny dřevěnou rukojetí. Jejich délka se odvíjí od velikosti pece, vyrábějí se však v různých tloušťkách a tvarech, aby vyhovovaly různým druhům pokrmů. Sýr a krevety se obvykle připravují na hranatých špízech, aby nesklouzly. Maso se po upečení snáze stahuje z kulatých špízů. Mezi moderní prvky v tandoori kuchyni patří pizza tácy, které lze do tandooru spustit vodorovně a vytvořit tak skutečné propojení kuchyní z celého světa. Tradičně se maso před přípravou několik hodin marinuje ve směsi jogurtu a koření. Na konec špízu se přidává malý kousek cibule nebo brambory, který chrání maso před připálením. Příprava je velmi rychlá, protože kovový špíz vede teplo až do středu pokrmu. K pečení naanu a dalších druhů plochého chleba se používá gaddi, kterým se těsto přitlačí na stěnu pece. Jde o látkovou podložku na drátěném rámu. Když se plochý chléb v hliněné peci zahřeje a začne se péct, nafoukne se a odlepí od stěn. Tento chléb potřebuje k upečení jen jednu až dvě minuty a poté se vyjímá kovovým nástrojem se dvěma speciálními tyčemi. Jedna má plochý konec podobný dlátu, kterým se chléb oddělí od stěny pece. Druhá má na konci háček, který se do chleba zachytí, aby nespadl do pece. Zvládnutí správné techniky vyžaduje trochu cviku. Protože špízy stojí svisle, zabere tandoor méně místa než gril nebo pec na dřevo. To znamená, že i lidé s menší zahradou se mohou vrátit k tradičním způsobům přípravy a připravit celou řadu chutných a šťavnatých jídel, na kterých si každý pochutná. Který typ tandooru je lepší: nerezový plášť, nebo hliněná pec? Pokud jde o konstrukční materiály, hlína je pro použití v pecích tandoor bezpochyby lepší materiál než nerezový plášť. Hliněná pec má lepší výkon a lépe akumuluje teplo než jiné materiály. Díky této vlastnosti umožňuje připravovat pokrmy s mimořádnou chutí a vůní. Koneckonců skutečnost, že se něco používá přibližně 5 000 let, je velmi silným důkazem, že to funguje! Je samozřejmé, že hliněná pec je také estetičtější, a to jak svým tvarem, tak rozmanitostí možných vzorů. Ručně vyráběné hliněné pece nejsou jen praktickou volbou, ale také dekorativním prvkem, který lze doplnit do zahrady každého domu, protože každá z nich má vlastní charakter. Abychom dosáhli ještě vyšší akumulace tepla, používáme u hliněných pecí šamotovou hlínu, která může být použita ve formě šamotových cihel, nebo drcený kámen. Zejména šamotové cihly jsou odolnější vůči tlaku, vysokým teplotám a chemickému působení. Díky tomu je hliněná pec spolehlivější a robustnější a bude vám sloužit mnoho let. Kovové provedení je však ve srovnání s běžnými grily stále krokem vpřed. Přesto kovová řešení obvykle doporučujeme pouze tehdy, když jde především o cenu nebo použití v interiéru, nikoli o vyšší kvalitu. Někdy se tandoory vyrábějí také z nerezu s hliněnou nádobou uprostřed. Jak čistit pec tandoor? Po dokončení vaření můžete tandoor vyčistit tak, že jej necháte vychladnout, zavřete víko i boční průduchy a nepoužijete vodu. Pokud byste vodu použili, mohli byste poškodit vnitřek pece. Jakmile pec vychladne, vymetete popel smetákem z odtahového otvoru. Kromě toho doporučujeme přibližně po každém pátém použití provést důkladnější čištění, dávejte však pozor, abyste nepoškodili vnitřní hliněnou vyzdívku. Místo toho si připravte roztok soli a vlažné vody, přibližně jednu polévkovou lžíci na litr, který můžete nanést ručníkem nebo houbičkou po předchozím vyždímání přebytečné vody. Je to důležité, protože pec tandoor by neměla zůstat příliš mokrá. Jak se vyhnout vlasovým prasklinám? Přestože vlasové praskliny mohou být běžné, sotva viditelné a nejsou důvodem k obavám, existuje několik věcí, kterými jim můžete předcházet. Za prvé, pokud budete teplotu v tandooru zvyšovat postupně, vznikne méně vlasových prasklin. Pomalejší postup je vždy lepší. Přenosné tandoory pro domácí použití Stavba pece tandoor vyžaduje určitou zručnost, proto se mnoho lidí rozhodne raději koupit přenosnou pec tandoor v obchodě. Kvůli požadavkům na prostor se pece tandoor obvykle umisťují do izolovaných, otevřených míst. Často standardně obsahují pojízdný stojan a sadu špízů, kromě toho také gaddi, voděodolný kryt a podložku pod pec. Jsou ideální pro použití na zahradě při přípravě jídel pro rodinu nebo při setkáních s přáteli. Pokud rádi vaříte a zkoušíte nové kuchyně, investice do tandooru pro vás může být skvělou volbou, protože jídlům připravovaným doma dodá příjemnou změnu. Výhody vaření v peci tandoor Kromě toho, že je výsledné jídlo chutné, má vaření v peci tandoor řadu dalších výhod. Níže najdete shrnutí skvělých stránek vaření v tandooru, které vás snad přesvědčí, abyste jej co nejdříve vyzkoušeli. Nevyžaduje použití oleje Pokrmy připravované v hliněné peci nepotřebují olej, využívají pouze teplo vznikající z dřevěného uhlí nebo ohně ze dřeva. Vaření v tandooru je zdravější způsob přípravy jídla a nepřidává do potravin žádné chemické látky používané při jiných metodách vaření. Kromě toho se nutriční hodnota potravin během vaření nijak neničí. Má jedinečný chuťový profil Pece tandoor dodávají pokrmům připravovaným uvnitř nepopsatelně jedinečnou chuť. Důvodem je, že použití tandooru, tedy typu hliněné pece, je jediným způsobem, jak dosáhnout požadované chuti. A ještě lépe, pokrmy, jako je maso, si svou chuť zachovají i po uvaření. Vyžaduje jen minimální až žádnou údržbu Tandoor téměř není potřeba čistit. Stačí pouze vyměnit dřevěné uhlí použité při předchozím vaření. Shrnutí Každý domácí kuchař může získat mnoho výhod tím, že do své výbavy zařadí tradiční tandoor a posune tak svůj zážitek z vaření na vyšší úroveň. Lahodná chuť a bezchybný výsledek tandoori grilování jsou ve srovnání s jinými způsoby přípravy jídla jedinečné. Další materiály najdete na naší stránce Krby a kamna.